Preparazione della frolla
Setacciare metà della farina nella ciotola della planetaria (oppure disporla a fontana sulla spianatoia), aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale, la vaniglia e infine i tuorli. Lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare quindi il resto della farina e lavorare finché non sarà ben amalgamata.
Formare un panetto il più basso possibile e coprirlo con pellicola. Questo permetterà il raffreddamento del composto il più velocemente possibile. Sarà più facile poi lavorare la frolla e si eviterà che rammolisca esternamente rimanendo dura all'interno e non facilmente stendibile.
Riporre il panetto in frigorifero per un paio d'ore. Terminato il tempo di riposo, con un mattarello stendere la frolla fino ad uno spessore di 3/4 mm. Disporre la frolla nello stampo, bucherellare con una forchetta per evitare che si gonfi duranti la cottura, coprire con della carta forno e appoggiare sopra dei fagioli/ceci che aiuteranno a non far sollevare l'impasto in cottura.
Infornare a 180°C fino a doratura. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del dolce, la nostra medio/piccola l'abbiamo sfornata dopo circa 20 minuti.
Preparazione della crema pasticcera: metodo veloce con il microonde
Ebbene sì, la crema pasticcera in dosi non elevate si può comodamente preparare anche in microonde. In un contenitore di vetro (adatto ovviamente alla cottura in microonde) versare i tuorli e lo zucchero. Con una frusta amalgamare i due ingredienti, senza montare le uova. Aggiungere l'amido e la vaniglia (la buccia di limone se si gradisce), mescolare ancora finché questi ultimi ingredienti si saranno ben inglobati. Versare infine il latte, mescolare velocemente e cuocere in microonde per 2 minuti alla massima potenza. Prelevare, mescolare e riporre nuovamente alla massima potenza per altri 2 minuti in microonde.
Procedere così per 3/4 volte (dipende dalla potenza del microonde) finché non si ottiene un composto ben cotto, che una volta mescolato risulterà cremoso e denso.
Coprire a contatto con della pellicola e fare raffreddare il più velocemente possibile.
Appena la frolla e la crema si saranno raffreddate, farcire il dolce e guarnire con frutta a piacere. Noi abbiamo scelto dei gustosissimi lamponi, il cui gusto leggermente aspro contrasta con il dolce della frolla e della crema.
Spolverare con dello zucchero a velo e guarnire con delle foglioline di menta.
Leggi la nostra guida alle farine
Una semplice guida dedicata a tutti, scritta da specialisti proprio per voi.
Il consiglio speciale: un'idea dolce per San Valentino
Vuoi trasformare questa crostata ai lamponi in un gesto ancora più romantico? Utilizzando uno stampo sagomato o intagliando la pasta frolla a mano prima della cottura, puoi realizzare questo dolce a forma di cuore.
Un'idea semplice, scenografica e fatta con il cuore (e con la farina giusta!) per sorprendere chi ami con un dolce fatto in casa.
