Versare la semola di grano duro sulla spianatoia e formare una fontana.
Al centro versare l’acqua un po’ alla volta e lavorare con le dita per incorporare la semola.
Proseguire fino ad ottenere un impasto dalla consistenza omogenea ed elastica. Coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
Passato il tempo di riposo, prelevare un pezzo di impasto alla volta (lasciare la parte restante coperta) e lavorare per ottenere un filoncino dello spessore di circa 1 cm. Ricavare quindi dei pezzettini di impasto (circa 1 cm).
Con un coltello a lama liscia formare delle conchigliette trascinando il pezzetto di impasto verso di voi. Vi suggeriamo di lavorare sulla spianatoia leggermente infarinata.
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Cottura
Le orecchiette vanno cotte in acqua salata bollente per circa 5 minuti.
  Una semplice guida dedicata a tutti, scritta da specialisti proprio per voi. Leggi la nostra guida alle farine
Condimento
Eliminare le foglie esterne delle cime di rapa, prelevare solo le foglie interne e il fiore, utilizzando un coltellino o le mani. Successivamente, sciacquarle accuratamente e asciugarle. Mettere da parte. Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. In una padella ampia, versare metà della quantità di olio e aggiungere il pangrattato, lasciandolo abbrustolire a fuoco medio fino a quando sarà dorato. Mettere da parte. Una volta che l'acqua bolle, lessare le cime di rapa per circa 5 minuti. Mentre le cime di rapa cuociono, preparare il soffritto in un'altra padella: versare l'olio rimasto, uno spicchio d'aglio schiacciato e i filetti di acciughe scolati dall'olio di conservazione. Mescolare finché le acciughe si saranno sciolte e il soffritto avrà raggiunto la giusta consistenza, quindi spegnere il fuoco e togliete l'aglio. Aggiustare di sale e saltate brevemente le cime di rapa e le orecchiette cotte al dente. Una volta pronte, spegnere il fuoco e servire le orecchiette alle cime di rapa, guarnendo con un filo d'olio e il pangrattato tostato.
Note
Il condimento tradizionale delle orecchiette è a base di cime di rapa, altrimenti possono essere gustate anche con un sugo al pomodoro o con broccoli e salsiccia.
